Salmorejo probi贸tico consumible por intolerantes a la lactosa
Los聽probi贸ticos son microorganismos vivos que tienen efectos beneficiosos en las personas.
Un equipo multidisciplinar formado por investigadores del聽CSIC del Instituto de la Grasa (IG-CSIC)聽de Sevilla, la start-up Oleica y la empresa cordobesa聽Culinary Concepts Group (Salmoreteca), encabezados por聽el chef Juanjo Ruiz, han desarrollado tras m谩s de dos a帽os de estudios una聽crema vegetal probi贸tica聽lista para el consumo.
Los聽probi贸ticos聽son microorganismos vivos que tienen efectos beneficiosos en las personas, y los mismos pueden ser ingeridos por los alimentos.
El聽salmorejo聽es una crema vegetal fr铆a, t铆pica de la cocina andaluza y espa帽ola, muy saludable por los componentes mediterr谩neos que se utilizan en su elaboraci贸n, como son el聽tomate, pan, ajo,聽aceite de oliva, vinagre, y ahora, tambi茅n gracias a la adici贸n del fermento natural聽Lactiplantibacillus pentosus聽(LPG1). Este salmorejo, que se comercializar谩 como producto fresco refrigerado sin tratamiento t茅rmico, lleva m谩s de mil millones de fermentos activos por tarrina.
Durante los m谩s de dos a帽os que se han invertido en desarrollar el producto, se ha estudiado la supervivencia de聽L. pentosus聽LPG1 en la matriz de salmorejo en diversas condiciones. Adem谩s, al tratarse de un producto fresco no pasteurizado, se ha estudiado tambi茅n la actividad bioconservante del fermento contra diversos pat贸genos alimentarios como son聽Listeria monocytogenes,聽Staphylococcus aureus,聽Salmonella enterica聽y聽Escherichia coli.
Fuente: Web Consultas 07-05-2022
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