Salmorejo probi贸tico consumible por intolerantes a la lactosa
Los聽probi贸ticos son microorganismos vivos que tienen efectos beneficiosos en las personas.
Un equipo multidisciplinar formado por investigadores del聽CSIC del Instituto de la Grasa (IG-CSIC)聽de Sevilla, la start-up Oleica y la empresa cordobesa聽Culinary Concepts Group (Salmoreteca), encabezados por聽el chef Juanjo Ruiz, han desarrollado tras m谩s de dos a帽os de estudios una聽crema vegetal probi贸tica聽lista para el consumo.
Los聽probi贸ticos聽son microorganismos vivos que tienen efectos beneficiosos en las personas, y los mismos pueden ser ingeridos por los alimentos.
El聽salmorejo聽es una crema vegetal fr铆a, t铆pica de la cocina andaluza y espa帽ola, muy saludable por los componentes mediterr谩neos que se utilizan en su elaboraci贸n, como son el聽tomate, pan, ajo,聽aceite de oliva, vinagre, y ahora, tambi茅n gracias a la adici贸n del fermento natural聽Lactiplantibacillus pentosus聽(LPG1). Este salmorejo, que se comercializar谩 como producto fresco refrigerado sin tratamiento t茅rmico, lleva m谩s de mil millones de fermentos activos por tarrina.
Durante los m谩s de dos a帽os que se han invertido en desarrollar el producto, se ha estudiado la supervivencia de聽L. pentosus聽LPG1 en la matriz de salmorejo en diversas condiciones. Adem谩s, al tratarse de un producto fresco no pasteurizado, se ha estudiado tambi茅n la actividad bioconservante del fermento contra diversos pat贸genos alimentarios como son聽Listeria monocytogenes,聽Staphylococcus aureus,聽Salmonella enterica聽y聽Escherichia coli.
Fuente: Web Consultas 07-05-2022
Art铆culos relacionados
驴Qu茅 es el agujero macular y qu茅 s铆ntomas tiene?
Existen varios tipos de agujero macular El agujero macular es una patolog铆a ocular que afecta a la m谩cula, la porci贸n
D铆a Internacional de Espina B铆fida: la cirug铆a prenatal les permite a la mayor铆a caminar
La espina b铆fida es una malformaci贸n que afecta a casi 20.000 personas en Espa帽a y supone una importante discapacidad para
脕cido mand茅lico: 驴Cu谩les son sus beneficios?
Es un exfoliante suave聽que penetra profundamente en la piel para聽limpiar eficazmente los poros. El聽cuidado de la piel聽es una de las
