El CSIC descubre propiedades prebi贸ticas en la sidra de manzana
Los prebi贸ticos son componentes de la dieta no digeribles
Un equipo de investigaci贸n liderado por el Consejo Superior de Investigaciones Cient铆ficas (CSIC) ha descubierto que los residuos que se generan durante la elaboraci贸n de la sidra de manzana tienen ingredientes con propiedades prebi贸ticas. El trabajo, que se publica en la revista聽Food Hydrocolloids, se帽ala que algunos de los subproductos analizados son capaces de modular la microbiota intestinal de una forma diferente a como lo hacen otros que ya est谩n en el mercado.
Los prebi贸ticos son componentes de la dieta no digeribles, pero que una vez en el colon pueden ser metabolizados de forma espec铆fica por algunas bacterias de la microbiota intestinal, resultando en una modulaci贸n beneficiosa de este ecosistema y en beneficios para la salud del consumidor. 鈥Hemos visto que estos potenciales prebi贸ticos modulan beneficiosamente algunos grupos de microorganismos que ya se han relacionado con condiciones saludables, como son聽Akkermansia, Blautia,聽microorganismos del grupo聽Eubacterium eligens聽y algunos miembros de la familia聽Lachnospiraceae鈥, se帽ala聽Lorena Ruiz, investigadora del CSIC en el聽Instituto de Productos L谩cteos de Asturias聽(IPLA).
鈥淓l posible efecto prebi贸tico de estos ingredientes se ha estudiado tanto sobre聽 muestras de individuos sanos como de pacientes con enfermedad de Crohn, demostrando que los efectos son variables dependiendo de la microbiota basal de los individuos. Por tanto, no todos los prebi贸ticos ejercen los mismos efectos sobre todos los individuos, por lo que gana fuerza el concepto de prebi贸ticos de precisi贸n. Esto puede sentar las bases para desarrollar nuevos ingredientes funcionales que, quiz谩s en el futuro, se puedan incorporar en estrategias de nutrici贸n personalizada鈥, a帽ade la cient铆fica.
Los resultados se han obtenido a partir de la simulaci贸n de fermentaciones col贸nicas de residuos de la elaboraci贸n de sidra de manzana y de la identificaci贸n, cuantificaci贸n y seguimiento de las poblaciones microbianas mediante secuenciaci贸n del ARN ribosomal 16S.
Fuente: CSIC 11-08-2022
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